마가린·쇼트닝의 영광과 몰락의 역사

 19세기 초반, 프랑스의 한 화학자의 발견으로 시작된 마가린의 역사는 현대 식품산업의 혁신과 변천을 고스란히 보여주는 흥미로운 사례다. 1813년 미첼 으제니 셰브르유의 마가린산 발견을 시작으로, 나폴레옹 3세의 명령으로 개발된 버터 대체품은 이후 글로벌 생활용품 기업 유니레버의 탄생으로 이어지는 거대한 변화의 시발점이 되었다.

 

초기 마가린은 쇠기름을 주원료로 사용했으나, 미국으로 건너가면서 큰 변화를 맞이한다. 1871년 헨리 W 브래들리가 면실유를 활용한 새로운 제조법으로 특허를 획득하면서, 마가린은 점차 식물성 지방 기반 제품으로 진화했다. 19세기 말에는 미국 내 37개 업체가 마가린을 생산할 정도로 산업이 성장했으며, 이는 기존 버터 업계의 위기감을 자극해 1886년 마가린법 제정의 계기가 되었다.

 

한편, 쇼트닝의 발전 과정도 주목할 만하다. 원래 '쇼트닝'이라는 용어는 밀가루의 글루텐 사슬을 짧게 만든다는 의미에서 유래했으며, 초기에는 주로 돼지기름(라드)을 지칭했다. 현대적 의미의 쇼트닝은 프록터앤드갬블이 개발한 '크리스코'에서 시작되었는데, 이는 면실유를 결정화해 만든 혁신적인 제품이었다.

 


20세기에 들어서면서 수소화 공정 기술의 발전은 식물성 기름의 고형화를 가능케 했고, 이는 마가린과 쇼트닝 산업의 획기적인 전환점이 되었다. 특히 대공황과 2차 세계대전 시기의 물자 부족은 이들 제품의 대중화를 가속화했다. 1950년대에 이르러서는 규제를 통해 마가린이 완전한 식물성 제품으로 거듭나게 된다.

 

하지만 이들의 영광은 영원하지 않았다. 부분 수소첨가 공정에서 발생하는 트랜스지방이 심혈관 질환의 주요 원인으로 지목되면서, 마가린과 쇼트닝 산업은 큰 도전에 직면했다. 2000년대 들어 미국 식약청의 규제가 강화되면서, 제조사들은 제품의 성분과 제조공정을 전면적으로 개선해야 했다. 크리스코는 완전 수화된 야자유 쇼트닝을 출시했고, 마가린 업계도 3년간의 유예기간을 거쳐 트랜스지방이 함유된 제품을 완전히 퇴출했다.

 

이러한 역사는 식품 과학기술의 발전과 안전성에 대한 인식 변화를 잘 보여준다. 특히 최근 대만 카스테라 논란에서 보듯, 식용유 사용에 대한 막연한 불안감은 제과제빵의 기본 원리에 대한 이해 부족에서 비롯된 것이라 할 수 있다. 식품의 역사와 과학적 근거에 기반한 판단이 얼마나 중요한지를 다시 한 번 일깨워주는 사례라 하겠다.

 

문화포털

태양광부터 AI 서버까지, 첨단 산업의 심장 '은' 몸값 치솟는다

 인류 역사와 궤를 같이해온 은이 현대 첨단 산업의 필수 소재로 재평가받으며 제2의 전성기를 맞이하고 있다. 고대 이집트에서 금보다 귀한 대접을 받기도 했던 은은 대항해시대를 거쳐 화폐 경제의 근간인 은본위제를 지탱해왔다. 19세기 말 금본위제에 자리를 내주며 한때 가치가 하락하기도 했으나, 최근 인공지능(AI)과 전기차, 신재생 에너지 산업이 급성장하면서 은의 위상은 과거 어느 때보다 높아졌다. 특히 은은 금속 중 열전도율과 전기 전도성이 가장 뛰어나 고성능 전자부품과 데이터센터 전선의 핵심 소재로 대체 불가능한 존재감을 과시하고 있다.최근 은의 가치를 끌어올리는 가장 큰 동력은 AI 인프라 확충과 태양광 발전 수요다. AI 데이터센터에 들어가는 고사양 서버와 스위치, 커넥터 등에는 신뢰도가 낮은 구리 대신 은이 대거 투입된다. 또한 기후 위기 대응을 위한 태양광 패널 제작에도 막대한 양의 은이 소모되면서 산업용 수요가 급증하는 추세다. 반도체 후공정에서도 구리 와이어보다 안정성이 높은 은 와이어의 채택 비중이 늘어나는 등, 현대 기술 문명의 정점에 있는 산업들이 약속이라도 한 듯 은을 향해 손을 뻗고 있는 형국이다.하지만 늘어나는 수요와 달리 공급은 한계에 봉착해 있다. 은은 독립적인 광산에서 채굴되기보다 구리나 아연, 금을 캐는 과정에서 나오는 부산물로 생산되는 경우가 70%에 달한다. 이 때문에 은 가격이 오른다고 해서 즉각적으로 생산량을 늘리기 어려운 구조적 한계를 지닌다. 새로운 은광을 발견하더라도 실제 생산까지는 통상 10년 이상의 시간이 소요된다. 실버 인스티튜트의 자료에 따르면 2025년 기준 은 공급 부족량은 8억 2,000만 트로이온스에 달할 것으로 전망되며, 이는 전 세계적인 수급 불균형이 심각한 수준임을 시사한다.여기에 국제 정치의 불안정성이 기름을 붓고 있다. 세계 최대 은 소비국이자 주요 생산국인 중국은 올해부터 은 수출 라이선스 허가제를 도입하며 사실상 자원 무기화에 나섰다. 미국 역시 연방준비제도의 독립성 논란과 금리 인하 압박 속에 달러 가치에 대한 불신이 커지자, 안전자산으로서 은을 확보하려는 움직임이 거세지고 있다. 미 정부가 은을 전략 광물로 지정해 관리하기 시작한 것은 은이 단순한 원자재를 넘어 국가 안보와 직결된 핵심 자산으로 격상되었음을 의미한다.이러한 글로벌 은 시장의 지각변동 속에서 한국 기업의 존재감도 두드러진다. 세계 최대 수준의 은 생산 능력을 보유한 고려아연은 연간 2,000~2,500톤의 은을 추출하며 글로벌 톱3 생산 기업으로 자리매김했다. 광산에서 직접 캐지 않고 제련 과정에서 은을 뽑아내는 기술력을 바탕으로, 지난해 은값 상승에 따른 매출 증대 효과를 톡톡히 누렸다. 전 세계적으로 은 확보 전쟁이 치열해지는 상황에서 국내에 세계적인 수준의 공급망을 갖춘 기업이 있다는 사실은 경제 안보 측면에서도 시사하는 바가 크다.결국 은의 가치 상승은 일시적인 현상이 아닌 거대한 산업 패러다임의 변화에 따른 필연적인 결과로 보인다. 생산 탄력성이 낮은 상황에서 첨단 산업의 수요는 꺾일 기미가 보이지 않고, 지정학적 갈등은 공급망을 더욱 옥죄고 있다. 역사적으로 은은 패권 경쟁과 통화 체제의 변화 속에서 그 가치를 증명해왔으며, 이제는 기술 패권 전쟁의 핵심 병기로 거듭났다. 전문가들은 은이 전략 광물로서의 지위를 굳건히 함에 따라 장기적인 관점에서 가격 우상향 곡선이 지속될 것으로 내다보고 있으며 국제 시장의 긴장감은 더욱 고조되고 있다.